Durante la época estival es cuando más frutas y verduras consumimos, al ser el calor el que nos obliga a aumentar la ingesta de alimentos ricos en agua para combatir la deshidratación. Uno de los platos clásicos en estas fechas son las ensaldas; las posibilidades de las ensaladas son infinitas ya que admiten todo tipo de alimentos: verduras, pasta, lácteos, pescado, carne… o incluso frutas.

Para el maridaje de esta semana hemos escogido cinco apetitosas ensaladas que pueden resultar un éxito como entrante y, mejor, si elegimos un buen vino ligero, pero a la vez con matices, capaz de acompañar a cada una de ellas.

Algunos de los ingredientes de la Ensalada con Queso ofrecen ciertas dificultades a la hora de marinar, como son el limón y el queso de cabra, ya que el queso es quizá el alimento que provoca más controversia en el maridaje. Como veremos, se puede maridar queso acertadamente siempre que lleguemos a la armonía entre plato y vino. Volviendo a la ensalada que nos ocupa y, teniendo en cuenta la acidez del aliño del limón y el leve amargor del queso de cabra, que siempre posee un leve aroma amoníacal, parece razonable no acompañarlo de un vino que destaque especialmente por su acidez, tipo Albariño por ejemplo, sino de un vino que tenga una ligera concentración de azúcar para que ese punto dulce equilibre el ácido del limón y del queso, un semidulce blanco, como el que indicamos de Toro, iría muy bien para armonizar esa acidez y también para equilibrar el picante de la páprika.

Si preparamos la Ensalada de Patatas veremos que entre los ingredientes encontramos arenque, habas y huevo. Analicemos cada uno: el arenque es un alimento con alta concentración de sal y de sabor potente, las habas tienen un ligero amargor que se acentúa a medida de que sean menos tiernas y, el huevo es difícil de maridar debido a su particularidad para bloquear nuestras papilas gustativas. Este plato iría bien acompañado de un rosado con presencia de fruta, del tipo de Navarra, que le daría un toque goloso para equilibrar sal y amargor. Sin embargo, podemos ser un poco más osados y maridarlo con un tinto joven, goloso y fresco.


Esther Britos
www.enocircuit.com

Maridajes Recomendados:

Ensalada con Queso
Bodegas Fariña Semidulce, DO Toro

Ensaladilla Toledana
Bodegas Marco Real, Homenaje, 2004, DO Navarra

Ensalada de Patatas
Bodegas Peique, Joven, 2004, DO Bierzo

Ensalada roja y verde
Hartenberg, Sauvignon Blanc, 2005, Sudáfrica


Ensalada de manzanas
Viña Colonias de Galeón, Ocnos, 2003, Vino de Mesa, Andalucía