Vino y pizza

 

Algunos platos como las hamburguesas, salchichas, sándwiches o pizzas, listos para comer en cualquier momento y casi en cualquier punto del planeta, han ido ganando terreno dentro de las opciones de alimentación actuales. Cuando los ingredientes son de primerísima calidad y se ha mimado con esmero su elaboración, nos podemos encontrar con una gran sorpresa ante platos de este tipo, realmente exquisitos, algo totalmente ajeno al concepto de “comida basura” con el que tan a menudo se asocian estos platos.

En esta ocasión nos adentraremos en el maridaje del vino y un plato realmente grande en su sencillez: la pizza, que además acompañaremos con vinos blancos del Nuevo Mundo.

Los orígenes de la pizza se sitúan en Italia donde en el año 600 dC ya se elaboraba la pizza como tal, aunque sin tomate. En 1889, la Reina Margarita visita Nápoles donde le dedican expresamente la archiconocida pizza cocinada con mozzarella, tomate y albahaca fresca, en homenaje al tricolor de la bandera italiana.

En el 2004 se presenta un proyecto de ley en Italia con el fin de que la pizza napolitana sea reconocida por la UE como especialidad tradicional garantizada, denominación italiana STG que significa una garantía de calidad de los alimentos para los consumidores, lo que las DO serían para el vino. En este proyecto se hace expresa indicación de que la pizza margarita ha de ser elaborada con mozzarella del sur de los Apeninos, y para conseguir la categoría “Margarita Extra” la mozzarella debe elaborarse exclusivamente a partir de leche de búfala.

Para maridar las pizzas hemos elegido vinos procedentes de Argentina, California, Australia y Nueva Zelanda. Todos con el denominador común de ser vinos frescos, suaves, ligeros. Vinos que sin duda nos realzarán el sabor de los ingredientes de cada pizza.

Nos fijamos en la pizza cuatro estaciones y sus ingredientes: aceitunas negras, alcachofas, champiñones, jamón, mozzarella y tomate… sabores relativamente fuertes con peso del amargo y ácido que equilibraremos con un blanco fermentado y envejecido seis meses en barrica de roble francés, lo cual aportará al vino un leve toque ahumado, pero al mismo tiempo muy fresco y fructoso, el argentino Catena Álamos Ridge 2004 ganador del honor “Vino con Personalidad del Año 2005” según The Wine Advocate, elaborado con chardonnay 100% que regalará frescura a nuestras cuatro estaciones.

Sugerimos echar un vistazo a la página web del enlace recomendado en esta ocasión, os sorprenderá.


Esther Britos
www.enocircuit.com

Maridajes Recomendados

Pizza Cuatro Estaciones: Vin de Glacière Muscat, Bonny Doon 1999, Santa Cruz Mountains, California

Pizza Margarita: Polish Hill Riesling 2002, Clare Valley, Australia

Pizza Romana: The Stump Jump White 2005, D´Arenberg Wines, DO Mc Laren Vale, Australia

Pizza Vegetal: Staete Landt Sauvignon Blanc 2004, Nueva Zelanda

Pizza de Jamón de Huevo: Catena, Alamos Ridge Chardonnay 2004, DO Mendoza, Argentina

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