Cuando la primavera esta a punto de llegar es el momento de preparar nuestro cuerpo para recibir los rayos de sol, y las zanahorias proporcionan una bonita tez. Su riqueza en vitamina A aporta a la epidermis un extraordinario reflejo dorado, actúa además como protector de la piel contra las agresiones de los rayos ultravioletas y es preventivo de alergias solares. 

La zanahoria, tanto cruda como cocinada, es muy sabrosa, pero para la salud es una maravilla, ya contiene mucha vitamina A en forma de caroteno, vitaminas del grupo B, C y K, esta última primordial para la coagulación correcta de la sangre. Es muy importante el pigmento que la colorea denominado el caroteno, cuyo contenido es entre 10 y 1000 veces más alto que en cualquier otra hortaliza. El caroteno puede ayudar a prevenir ciertas clases de cáncer, en particular formas malignas que se desarrollan en los tejidos que recubren las superficies internas del cuerpo. También combate enfermedades cardíacas y hace bajar el nivel del colesterol en sangre. Debido a las sustancias aromáticas que posee, es buena para estimular el apetito y muy usada por la gente que sufre de anemia o depresión.

Elimina los dolores de cólico y disipa los gases que emite el organismo, por eso es recomendable ingerirla después de las comidas. Además ayuda a las personas que sufren de estreñimiento y dolencias intestinales causadas por alguna intoxicación. Por su riqueza en fósforo, este vegetal es excelente como vigorizante para una mente cansada y como restauradora de los nervios.

La zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos mencionar: antiséptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y ojos, desórdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutrición, impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe tomar por tiempo prolongado).

Algunos estudios indican que la zanahoria, también contiene estrógenos que actuarían sobre el aparato genital femenino y que favorece la lactancia. También dispone de una sustancia hipoglucemiante, recomendable para personas con diabetes.

Se recomienda consumirla cruda, rallada, o cocida ligeramente, para evitar que se destruyan sus vitaminas. Como vemos es una hortaliza llena de propiedades que además deleitar al gusto, sana al cuerpo de muchas dolencias.

A continuación, recomendamos varias recetas con zanahora, como zanahoria a la crema, el budín de zanahoria, la ensalada zar de Rusia, las zanahorias maceradas al orégano o el tallín de zanahorias.