Instrucciones de elaboración:

Se prepara la masa: En un bol se pone la leche, el agua, la levadura, mantequilla y la sal.

Se añade la harina, los huevos y se amasan.

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 20 minutos.

En una cazuela se pone el aceite con el ajo y el laurel.

Cuando tome color se echa la cebolla y los pimientos picados, se deja hacer durante minutos, agregándole la sal, el azafrán, los tomates pelados, picados y las vieiras cortadas.

Se estira la masa y se parte en dos mitades.

En una bandeja engrasada se pone la primera mitad de la masa se echa el relleno preparado y encima la otra mitad de la masa.

Cerrar bien los bordes con un poco de agua.

Se pincela la empanada con los huevos batidos y se introduce en el horno a 180º.

Se deja hasta que se dore.