Instrucciones de elaboración:

Poner las judías toda la noche en agua.

Se ponen a cocer en agua con sal.

Desplumar y limpiar bien la perdiz y atarla con un cordel y añadir a las judías.

Picar la cebolla y los ajos y añadir a las judías, junto con el laurel, el vino, el tomillo, el aceite y la pimienta.

Dejar cocer, muy lentamente un par de horas con la cazuela tapada.

Sacar la perdiz y dejar aparte, para después de desmenuzarla, y ponerla de nuevo en la cacerola.

Dejar hervir cinco minutos más y servir muy caliente.