Instrucciones de elaboración:

Asar las berenjenas en el horno enteras hasta que estén tiernas.

Retirarlas, cortarlas en dos y con la ayuda de una cuchara quitarles la pulpa.

Deshacerlas con un tenedor, dejarlas enfriar y mezclarlas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados, la media tacita de aceite y sal.

Se puede espolvorear con pimienta antes de llevar a la mesa como entremés o consumirlas como tentempié untándolo en pan o galletas saladas.