Instrucciones de elaboración:

Pela, pica y sofríe la cebolla y los ajos en una cazuela con un poco de aceite .
Cuando empiecen a tomar color añade: el pimiento limpio y troceado/picado ; la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas ; el tomate rallado ;las espinacas limpias y troceadas; la patata pelada, lavada y troceada ; las especias ( puedes cambiarlas a tu gusto) y las hojas de laurel.
Añade 750ml de agua y deja cocer a fuego medio unos 30min.
Pasado ese tiempo añade los garbanzos cocidos , los piñones y las hebras de azafrán y deja cocer 10 min. mas antes de servir.

Comentarios adicionales:

Si usas garbanzos secos ( remojados 12h) añádelos al guiso desde el principio ( con la zanahoria, el tomate , la patata , las espinacas ...)
Para mejorar la absorción del hierro conviene tomar los alimentos ricos en hierro con alimentos ricos en vitamina C.
En este caso al añadir tomate y pimiento al guiso nos aseguramos la presencia de la vitamina C en el mismo.

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