Desde que Cristóbal Colon descubrió América, el intercambio de productos, culturas y modus vivendi en ambas direcciones, ha sido enorme. Los colonizadores impusieron su cultura así como sus costumbres y dentro de estas costumbres está la cocina.

La gastronomía cubana, al igual que la mayoría de las gastronomías de Centro y Sudamérica tiene una clara influencia del viejo continente, adaptada a los productos y variantes propias y típicas de cada lugar. Por ejemplo, en todo Centroamérica y el Caribe encontramos los mismos platos o muy parecidos, hay que tener en cuenta que los productos existentes son los mismos y aunque la cocina lo permite todo, al final los procedimientos que más se usan son los que mejor resultado ofrecen, ya que son los que más gustan; encontramos por ejemplo el sancocho dominicano, el ajiaco cubano, o la caldosa, que son todos ellos un guiso de carne y viandas deliciosamente sazonado, tenemos el arroz congris cubano, los moros y cristianos cubanos, el moro de frijoles dominicano o el arroz mexicano con los frijoles refritos, el plátano vianda se come en todos los países.

En el caso que nos atañe directamente, que es Cuba, la influencia en este ultimo siglo ha sido claramente española por lo cual la gastronomía esta muy marcada por las formas de cocinar Ibéricas. Debido a las condiciones que existen en Cuba, la oferta en cuanto a la variedad de productos es limitada y las importaciones de productos perecederos son esporádicas, esto ha contribuido a que exista un amplio recetario a pesar de la limitación en la gama de productos.

Los platos estrella son: el arroz congris, el puerco asado, el arroz con pollo, masas de puerco fritas, fricase de pollo, las viandas con mojo, los tostones, el ajiaco, la caldosa, el aporreado de pescado y el conejo, por nombrar algunos. Paradójicamente, al igual que pasa en otras islas del Caribe, el consumo de pescado y marisco no está muy extendido popularmente.Poco a poco, debido a la presencia de un sector turístico en auge, la gastronomía esta evolucionando rápidamente en los polos turísticos, por lo que están apareciendo nuevos platos y nuevas preparaciones de exquisito sabor y presentación.