La mayoría de las salsas no deben prepararse con antelación, sino en el momento de servirlas ya que si no pueden perder consistencia y aroma. La mejor manera de conservar caliente una salsa antes de servirla es colocándola al baño maría, nunca debe ser sometida al fuego directo para recalentarla. El agua del baño maría debe mantenerse muy caliente aunque sin llegar a la ebullición.