Filetes de carne

 
Para hacer filetes empanados se añade un picadillo de ajo y perejil a un huevo batido una hora antes del cocinado y se conserva en lugar fresco, luego se pasa por pan rallado y se fríe en abundante aceite. Un filete para plancha no requiere ninguna preparación preliminar aunque se puede añadir un picadillo de ajo y perejil una hora antes del cocinado y conservándolo en lugar fresco. El filete debe salarse sólo cuando se le ha dado la vuelta y se ha trabado por los dos lados. (Trabar es formar una costra en la carne por mediación del fuego, con el fin de que no pierda el jugo.). El punto de un filete depende del grosor de la pieza o bien del gusto del comensal, quien puede preferirlo sangrante, a media sangre o muy cocido. Para ablandar un filete hay que golpear su carne cruda con una piedra o maza de madera para que se rompan los nervios o fibras que pueda tener. El peso óptimo de un filete depende del trozo de la res al que pertenece. Por ejemplo, el chateaubriand tendrá entre 200 y 300 gramos; el entrecot, 150 gramos, así como el tournedos y las hamburguesas. En cambio, para un filete bastan 100 gramos.
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