Consejos sobre el cerdo

 
El cerdo fresco en perfectas condiciones de higiene y conservación ofrece una carne clara ligeramente rosada y con la grasa clara y compacta. No sólo importa que la pieza de carne sea de buena calidad, es también importantísimo el corte que le demos. Si no sabemos hacerlo con garantías, solicitémoslo al dependiente de la carnicería o supermercado. La pierna de cerdo es idónea para ser cocinada a la plancha, o asada. El costillar es bueno para asar, para plancha y para la elaboración de estofados. La guarnición recomendada para la carne de cerdo a la plancha es la patata, frita o en puré. Un buen asado de cerdo requiere para su elaboración que la pieza a cocinar sea colocada sobre un fondo de legumbres, cebolla, puerros y zanahoria. A diferencia de la carne de vacuno, la de cerdo admite tanto las salsas oscuras como las claras. El cerdo a la sal es un asado como otro cualquiera, con la particularidad de que la sal evita que se pierdan las sustancias y el jugo. Concluido el proceso y en ausencia de salsa, se consume como fiambre, preferentemente con una guarnición de puré de manzanas. Las piezas de gran volumen deben cocinarse atadas para que no pierdan su forma durante la cocción. Para preparar bien una chuleta, antes de asarla, se suprime la piel externa, se elimina la extremidad del hueso y se aplasta la carne ligeramente.
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