Para que las claras a punto de nieve queden más firmes se les puede agregar unas gotas de limón o una pizca de sal. Cuando se añada claras a punto de nieve a cualquier otra preparación ya sea para una tarta, una mousse o un soufflé siempre se hará en el último momento, o sea, cuando ya se hallan integrado todos los demás ingredientes. Para mezclar de la mejor manera las claras a punto de nieve es muy despacio y con un batidor de alambre para hacerlo de forma envolvente, así al entrar aire la masa quedara mas esponjosa en caso contrario la masa quedara pesada.