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Sopa de mondongo / Sopas y cremas / Colombia
Ingredientes para 5 personas
Dificultad: | Media |
Preparación: | 150 min. |
Vegetariana: | No |
Nivel calorías: | Alto |
Instrucciones de elaboración:
En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos.
Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto.
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos (mondongo) y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden).
Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
Se acompaña con arroz blanco.
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