Instrucciones de elaboración:

Apalear los locos y lavarlos muy bien.

Cocinarlos hasta que queden bien blandos.

Hacer un puré con los aguacates, añadirle unas gotas de limón para que no ennegrezca y reservar.

Picar la lechuga bien finita y agregarle las zanahorias, los guisantes, el maiz y aliñar.

Servir en cada plato un montoncito de ensalada, al lado otro montoncito con las patatas con mayonesa y al lado otro montoncito de puré de aguacate.

Colocar una pareja de locos a los que se le habrá agregado mayonesa.

Adornar con los huevos bien picados, mayonesa y aceitunas.

Raul Muñoz