Instrucciones de elaboración:

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.

Rebozar las rodajas berenjena en harina y freirlas hasta que queden ligeramente doradas.

Triturar un poco el tomate, echarle las hojas de albahaca y freirlo a fuego lento, removiendo poco a poco, hasta que quede consumida la mayor parte del líquido.

Una vez frito retirar las hojas de albahaca.

Cubrir el fondo de una fuente la mitad de las rodajas de berenjena

Echar sobre las rodajas de berenjena la mitad de la salsa de tomate frito.

Cortar la mozzarella en rodajas finas y disponerlas sobre la capa de tomate frito.

Distribuir la mitad del queso parmesano rallado sobre la capa de mozzarella.

Cubrir nuevamente con otra capa de rodajas de berenjena y sobre ella otra capa de tomate frito.

Finalizar con una última capa de queso parmesano rallado y meter en el horno a máxima potencia durante 20 minutos (encender el grill los últimos 5 minutos).