Instrucciones de elaboración:

Dejar remojando el kilo de garbanzos la noche anterior, previamente limpiarlos para retirar impurezas..

Remojar en agua frìa.

Lavar muy bien los garbanzos, retirar los hollejos que pudieran quedar, poner en olla a presiòn con dos cucharadas rasas de sal y agua frìa suficiente, que cubra todos los garbanzos.

Dejar cocer por màs o menos cuarenta minutos, de manera que queden muy blandos.

A parte, en otra olla, freìr la cebolla, la zanahoria, el ajo, los cebollinos, el apio, agregar las especias, aliños y todas las hierbas aromàticas.

Una vez cocidos los garbanzos agregar el arroz, crudo y lavado, junto con las verduras fritas.

Revolver bien todos los ingredientes y cocinar por 15 minutos màs, hasta que esté cocido el arroz.

Servir caliente con longaniza.

XIMENA BURBÔA DEL CANTO