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Berenjenas rellenas X / Ensaladas y verduras / Peru
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: | Media |
Preparación: | 60 min. |
Vegetariana: | No |
Nivel calorías: | Medio |
Instrucciones de elaboración:
Untarlas con aceite de oliva, por dentro y por fuera, y ponerlas sobre el recipiente en las que se vaya a hornear.
Pelar los tomates y picarlos.
Poner una cacerola o sartén al fuego con el resto del aceite y freír la cebolla, se añaden los ajos, los tomates y las berenjenas.
Dejarlos freír hasta que estén cocidos.
Se añade el jamón, la sal, la pimienta y la miga de pan desmenuzada, revolver y dejar cocer dos minutos.
Rellenar las cáscaras de berenjenas y meterlas al horno, precalentado a 200º centígrados, durante 20 minutos.
Retirar del horno y colocarle una feta de queso a cada berenjena y volverla a meter al horno hasta que el queso se derrita.
Sacarlas del horno y colocarle sobre el queso un huevo poché a cada una.
Opcional: Se puede poner sobre el huevo un filete de anchoa.
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