Instrucciones de elaboración:

Partir las paltas o aguacates por la mitad a lo largo.

Dejarlas en agua con sal y zumo de limón por 45 minutos para que no se pongan negras.

Retirar el hueso y pelar.

Desmenuzar la pechuga y mezclar con la mayonesa y el pimiento rojo picado muy fino.

Rellenar con esta mezcla.

Poner media palta por plato sobre una cama de porotos verdes cortados a lo largo, cocidos y aliñados.

Decorar con zanahoria cocida, cortada en rodajas y aceitunas.

Raúl Muñoz