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Helado de biscuit glacé / Postres / Francia

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Alto
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.

Poner el azúcar y el agua al fuego.

Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos.

Batir las yemas hasta que se blanqueen.

Añadir despacio el jarabe anterior, sin dejar de batir.

Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa.

Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata.

Mezclar las yemas y el jarabe con las claras y la nata en ese orden.

Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla.

Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.

Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.

Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.

Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.

Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.

Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera.
 

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