Instrucciones de elaboración:

Exprimir las mandarinas y añadir al zumo unas gotas de triple seco.

Batir la nata a punto de chantillí, añadiendo, poco a poco, la mitad del azúcar.

Cuando esté lista, añadir el zumo de mandarinas y volver a batir hasta que esté todo bien mezclado.

Introducir en la nevera una hora.

Después, batir y dejar una hora más en el refrigerador.

Mientras, preparar el crocante, poniendo el resto del azúcar en un olla junto a las cáscaras de mandarina cortadas en tiras finas.

Dejar que se derritan sin remover.

Cuando esté bien caramelizado y derretido, verter sobre una superficie forrada con papel de aluminio y dejar enfriar hasta que se endurezca.

Despegar suavemente.

Poner el trozo de crocante en un plato, cubrir con una porción de crema de mandarina y decorar con más crocante.

María José