Instrucciones de elaboración:

Exprimir las mandarinas y añadir al zumo unas gotas de triple seco o Cointreau.

Batir la nata líquida a punto fuerte, añadiendo poco a poco el azúcar.

Cuando esté lista, añadir el zumo de mandarinas y volver a batir hasta que esté todo bien mezclado.

Llevar a la nevera por una hora, luego batir y dejar por una hora más en el refrigerador.

Mientras tanto, preparar el crocante, poniendo el azúcar en un olla junto a la cáscaras de mandarina cortada en tiras finas.

Dejar que se derrita sin remover.

Cuando esté bien caramelizado y derretido, verter sobre una superficie forrada con papel de aluminio y dejar enfriar hasta que se endurezca.

Luego, despegar suavemente.

Poner el trozo de crocante en un plato, cubrir con una porción de crema de mandarina y decorar con más crocante.

Servir.

María José