Instrucciones de elaboración:

En otra sartén con poco aceite, salteamos “vuelta y vuelta” las gambas, previamente peladas. Se añade la copa de coñac y flambeamos.
Sobre el jugo obtenido en el flambeado se ponen las cabezas y las cáscaras de las gambas, se añade la leche y batimos. Colamos y reservamos.
Ya está todo listo para ligar la bechamel: Se tuesta la harina en una sartén con aceite, se añade el sofrito de cebolla y berenjena y la leche con los jugos de las gambas. Se salpimenta y, antes de que esté ligada la bechamel, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal.
Extendemos la masa de croquetas en una bandeja y dejamos enfriar. Una vez fría la masa, formamos las croquetas, dándole la forma que deseemos. Las pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva. Una vez doradas, las sacamos del aceite y colocamos sobre papel absorbente para así eliminar el exceso de aceite de oliva.

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