Instrucciones de elaboración:

En una olla pequeña, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.

Cuando esté dorado, incorporar los calabacines en rodajas, 3 hojas de menta picadas, unas ramitas de tomillo fresco y salar.

Remover un minuto, añadir vino blanco y dejar evaporar. Tapar la olla y dejar cocinar durante 15 a 18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de parmesano rallado  y conservar caliente.

Pre calentar el horno a 180º C.
Untar una pirófila con un poco de aceite y espolvorear con pan rallado. Disponer el filete de pez espada.

En un bol pequeño, preparar un relleno con migas de pan (ablandar con vino blanco), aceitunas, alcaparras, perejil y albahaca picadas, orégano y un chorrito de aceite: mezclar todo.

Esparcir el relleno sobre el filete de pez espada, espolvorear con pan rallado, colocar los filetes de anchoas y un poco de mantequilla.

Hornear durante 8-10 minutos. Este es el resultado.

Servir con los calabacines cómo guarnición, perejil y albahaca picadas y aceite en crudo.

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