Instrucciones de elaboración:

Cortar en finas rodajas los espárragos y reservar la parte no comestible de ellos, pelar los langostinos y reservar también las cabezas. Elaborar un caldo con lo que hemos reservado de los espárragos, las cabezas de langostinos, la zanahoria, el laurel y el apio. 

Dejar que hierva 3 minutos y apartar.  
Cortar finamente el puerro y en una cacerola con un poco de aceite dejar que se dore a fuego medio, después añadir los esparragos a rodajitas, sazonar y dejar que sofría tres o cuatro minutos, verter el vino blanco y dejar que se evapore, a continuación agregar el caldo colado hasta cubrir por la mitad los espárragos y también dejarlo evaporar.   Una vez cumplimentados estos pasos, apagar el fuego y añadir al conjunto los langostinos pelados y cortados, dejar que se hagan con el calor que ha acumulado en el fuego durante el tiempo de encendido.

Echar al guiso la pasta que previamente habremos hervido y colado.

Volver a poner fuego fuerte, mezclando todo hasta que esté bien caliente.

Inmediatamente después emplatar hidratarlo con un poco de aceite de oliva.

Pier