Instrucciones de elaboración:

Pelar y hervir las patatas hasta que estén muy tiernas. Escurrir el agua de la cocción y en un recipiente, machacarlas con la mano del mortero o con cualquier utensilio contundente, no hasta hacerlas puré, solo medio deshechas. Reservamos.

Picar bien finos, los tomates, pepinillos, palitos de cangrejo y gambas. Cuartear la tortilla francesa que habremos elaborado con los 3 huevos. Después, con la ayuda de un tenedor se aplasta y desmiga el atún en conserva. Mezclar todo el conjunto y reservar.

Procedemos a hacer la mayonesa. En el vaso de la batidora colocamos los huevos, salamos ligeramente y vertimos el aceite de girasol. Batir hasta conseguir una salsa firme y consistente. Ahora agregamos el wasabi (mostaza verde japonesa hecha a base de una variedad de rábano picante) con una cuchara mezclamos con la mayonesa y removemos hasta amalgamar.

Unimos las patatas machacadas con los otros ingredientes que hemos picado y removemos hasta que todo quede repartido. Asegurar de que las patatas han perdido el calor de la cocción, introducimos la mezcla en la nevera, también la salsa en un recipiente aparte.

A la hora de servir, amontonamos en el centro del plato una ración de ensalada y cubrimos con un capuchón de mayonesa de wasabi.

ElBrecha