En está ocasión queremos hablaros del turrón, dulce por excelencia en las fechas navideñas. Muchos estudios indicaban que el origen del turrón estaba en la bella Italia, en Cremona, y obviamente los italianos creían eso, después de un tiempo se reconoce su origen árabe y posterior difusión a través de los españoles.

El origen árabe del turrón se confirma en un manuscrito de cocina hispano-árabe del siglo XIII, donde aparece su fórmula de preparación: «Se pone un kail de miel de panal a un fuego moderado hasta que se disuelva, entonces se clarifica y se vuelve al fuego; luego se bate con la clara de 25 huevos, que se echan en la miel y se baten con una caña dulce hasta que se blanquee y se ligue. Entonces se echa una libra de almendras limpias y se sirve, si Alá quiere».

Lo cierto es que, sea como sea, el turrón llegó para conquistar el mundo con su suave sabor, y aunque el original se preparaba a base de almendras, hoy día son muchas las variedades y los métodos de fabricación.

En las fechas navideñas, no sólo el turrón está presente en nuestras mesas. Son muchos los dulces tradicionales, y varios de ellos los que hemos seleccionado para esta ocasión, como la receta del Pan de Pascua tan típico del cono sur o los muy tradicionales turrón de Jijona y el turrón de pasitas y nueces, el turrón alicantino, los mantecados de avellana y almendra o el famoso mazapán de Toledo, todos ellos deliciosos.

Con la colaboración de: Mauricio Alejandro Pérez Arraigada, Chef Profesional (Chile).