El siglo XX ha aportado grandes realizadores en la gastronomía, tal vez el más insigne y famoso hasta no hace mucho es Paul Bocuse, nacido en 1926 de tradición de cocina que desde 1700 ha aportado grandes chef a Francia. Siendo joven y en tiempos revueltos , comenzó su aprendizaje con Claude Maret, en Lyon y posteriormente Fernand Point.
En 1961 se independiza y recupera el local familiar de más de dos siglos que su abuelo vendió en 1921, manteniendo el nombre Familiar. A partir de ese momento “Monsieur Paul” como le llaman sus alumnos y las personas que tratan con él, inició una carrera meteórica.

Esa década supuso para Bucuse el conseguir año tras años tres estrellas Michelin y subir a lo alto de la fama. Embajador de Francia por el mundo, llevando la gastronomía francesa a sus más altas expresiones.

En 1975 recibió la "Légion d•honneur" francesa por todo su esfuerzo, fama y difusión de la comida gala.

Desde entonces, Bucuse no ha parado de crear, de expandir sus negocios y su fama. Esta actividad le ha procurado el reconocimiento en todo el mundo, sus premios son incontables y los más altos que hay en el mundo de la gastronomía.

Entendió antes que nadie el hecho de que el mundo iba a estar globalizado, su imperio actualmente se extiende por el mundo entero y su don natural comunicando le ha llevado a presentar programas de televisión por todo el globo y dar incontables conferencias.

Se le ha llamado el padre de la "nouvelle cuisine", que acepto no sin reticencias, pues su verdadera pasión son los alimentos naturales y sanos, huye de las natas y cremas, cocciones lentas que son la base de la cocina francesa tradicional y no la cocina de diseño escaso y altos precios.

Se rodea de grandes profesionales, adopta nuevos aires y busca espacios grandes y limpios donde cocinar y realizar sus grandes creaciones.

No todo en Bucuse es sofisticación y comidas de creación, ha procurado abrir con varios de sus discípulos "brasseries" que sirve comidas a un precio no superior a 10 €, con eso demuestra que el cocinar bien y comer mejor, no esta enfrentado con el precio. No sólo ha sido ese su empeño, sino que ha creado y regentea una escuela de cocina y hotelería que lleva su nombre (Institut Paul Bocuse) y dicta conferencias por todo el mundo, difundiendo su arte culinario por donde pasa.

Seis de sus libros se han hecho famosos en el mundo entero con millones de ejemplares vendidos.

Paul Bucuse abarca otras muchas facetas relacionadas con el comer y el beber. Su influencia llega a todo el mundo, desde USA, a Brasil, Europa, Japón. Pero la gran herencia que nos deja es su buen hacer en la cocina, sus ideas novedosas, la gran cantidad de discípulos que toman ya hoy en día el camino marcado por él y su nueva cocina. No es sólo el padre y rey de la "nouvelle cuisine", sino que ha abierto a la creación restauradora el mundo entero, discípulos de Bucuse, seguidores y admiradores se están empeñando en mestizar las cocinas de todo el mundo e ir más allá, a las creaciones artísticas y futurista de lo que nos espera muy pronto en nuestras mesas.

Como viene siendo tradicional con cada articulo procuramos poner algunas recetas que enriquezcan el contenido pues como el foie con manzana caramelizada y reducción de Coca, el milhojas de salmón ahumado y queso de cabra o los langostinos meloncotonados.