La gastronomía en la Argentina es extraordinaria, es sencillo y al mismo tiempo difícil de explicar. No deseamos caer en el tópico de que esta gastronomía está esencialmente basada en su inmejorable carne (aunque bien es cierto que el consumo de carne se sitúa en los 190 kilos por habitante y año), baste decir que su cultura gastronómica es muy amplia y de una calidad pocas veces superada.

La globalización, tan común en la actualidad, ya fue asumida hace mucho tiempo por el pueblo argentino. En un principio, antes de la llegada de los colonizadores españoles, existían dos vertientes, la más austral, con una cocina muy sencilla, realizada por los patagones, mapuches, malones y otras comunidades indígenas, y la del norte, de influencia Quechua o Guaraní, en la zona amazónica, más elaborada y de mayor riqueza en ingredientes. Con la llegada de los primeros europeos que llevaron el vacuno, el caballo, el ovino y otras materias desconocidas hasta entonces, junto con la tradición gastronómica española, se comenzó a dar un maridaje criollo, extremadamente rico.

Las sucesivas oleadas de inmigrantes, ya fuesen españoles (llamados gallegos, por la ingente cantidad de inmigrantes de origen gallego) o la de los italianos (tanos), hicieron crecer de forma sin igual la riqueza culinaria de este hermoso y gran país. Posteriormente los nuevos inmigrantes como los galeses, establecidos en el sur, los suizos en la zona de los Andes, los árabes en el norte del país, así como eslavos, hebreos, polacos y alemanes, se ha creado una gastronomía difícil de igualar, eso si, siempre asumiendo la personalidad, ya establecida de una cocina muy tradicional y muy rica.

En Argentina el buen comer es casi un culto, la variedad y la calidad de los alimentos producidos en el país y la abundancia del campo argentino, hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute para muchos argentinos. No habría que olvidar la inmensa riqueza en su fauna y en su flora, que aporta un toque de distinción a su cocina.

La tradición es tal, que no basta con los pucheros criollos, hijos de la olla “poderida”, y los famosos asados, sino que las pastas son esenciales y famosas; así, comer ñoquis los últimos viernes del mes es tradicional. Los chocolates de Bariloche, traídos por suizos y de una calidad sin igual, o la bollería exquisita, pasando por cientos y cientos de platos, hacen de Argentina un lugar privilegiado en cuanto a cocina. Para el argentino comer se constituye, no ya en una necesidad, sino en un acto social y familiar, donde las sobremesas son indispensables al lado de un mate caliente. Los asados en los quinchos son habituales; ingentes cantidades de carnes extraordinarias, hacen el deleite de quien es ajeno al concepto argentino del buen comer y beber.

Es cierto que gran cantidad de recetas, son originarias de otras zonas del mundo, pero siempre con el acento y la pasión del argentino. Es como el tango, de origen tal vez francés, pero donde toma forma, vida y alma es en Argentina, en el Buenos Aires, macrociudad, donde todo es mixtura. Así su gastronomía es tal vez una de las más completas, ricas y variadas, con orígenes profundos, completados con lo mejor que aportaron los inmigrantes de cada uno de sus países. Si en algún lugar comenzó la globalización de la gastronomía es sin duda en Argentina, pero siempre con su acento y su personalidad.
A continuación recomendamos una serie de recetas típicamente argentinas, el mataambre, el churrasco a la brasa, el pastel de papas, el locro o el famoso dulce de leche.