Instrucciones de elaboración:

Cortar los pomelos por la mitad vaciar la pulpa y cortarla en dados.

En una cacerola poner agua a hervir con un poquito de sal y cocer los langostinos unos 3 minutos.

Escurrir y cuando estén fríos pelarlos, apartando 4 con cabeza para adornar y el resto cortarlos en trocitos.

Escaldar los tallos de soja en agua hirviendo con un poco de limón unos 5 minutos.

Escurrir y enfriar.

Pasar por la batidora el huevo con sal, vinagre, pimienta, mostaza y el aceite hasta conseguir una mayonesa.

En un bol mezclar los dados de pomelo, los tallos de soja, los langostinos picados y ligarlo todo con un poco de salsa.

Con esta mezcla rellenar las cáscaras de los pomelos colocarlos en una fuente de servir.

Adornar con los 4 langostinos reservados las aceitunas y las alcaparras.

Servir muy frío.