Instrucciones de elaboración:

Atar el trozo de carne con hilos fuertes para que conserve su forma durante el asado.

Untarlo con aceite y poner un recipiente bajo la parrilla.

Poner el horno a temperatura fuerte, no tiene que estar en contacto con el fondo, sino sobre una parrilla.

Llevarlo al horno a calor muy vivo y rociarlo a menudo con su caldo.

Es difícil determinar con exactitud el tiempo de cocción para 2 ,5 Kg.

Esperar unos 30 minutos, dar la vuelta a la carne y dejar otros 20 minutos más.

Su exterior debe quedar dorado y su interior rosa.

Estará en su punto cuando al pincharlo salga una gota de sangre pálida (no pincharlo antes).

La sal se le pone al dar la vuelta a la carne.

El jugo depositado en el fondo de la bandeja donde se ha hecho la carne se calienta hasta hacerlo hervir, añadiendo un poco de agua y raspando bien el fondo para disolver los jugos pegados al mismo.

Acompañar con esta salsa en la mesa.

Una vez hecho, trinchar en lonchas y servir.

Se puede servir frío.