Instrucciones de elaboración:

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate.

Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente.

Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.

Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas.

Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella.

Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.