Instrucciones de elaboración:

En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;

agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

Añadir un poco de agua fría, el vino, el azafrán, el perejil y las aceitunas,

Llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla en la batidora y triturar hasta que este homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.

Verter en una fuente y mezclar con la quínua (previamente cocida en tres medidas de agua) y los langostinos.

Corregir la sazón con la sal y la pimienta y esponjar la quínua conun tenedor.