Instrucciones de elaboración:

Elaborar una salsa bechamel, un poco espesa, con la mantequilla, la harina, la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar los guisantes cocidos, el jamón y el queso picaditos, las yemas de los tres huevos y mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve, bien duras, e incorporar suavemente a la mezcla anterior.

Colocar en un molde alto y engrasado y cocinar en horno precalentado a 150 º C unos 25 minutos.

Como todo souffle debe comerse de inmediato para que no se baje.

Laura Inés