Instrucciones de elaboración:

Preparar en una sartén con aceite vegetal un buen sofrito con cebolla, ajo, cebollín y pimentón.

Salpimentar y cuando esté bien sofrito retirar del fuego y reservarlo.

Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón.

Limpiar y hervir los camarones o langostinos y la langosta durante 5 minutos cada uno.

Cortar la langosta y los camarones en juliana finas, dejando dos camarones o langostinos enteros para cada filete.

Rellenar los filetes con los mariscos, una hoja de laurel y un ramito de romero y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de manera que sobresalga un poco la colita.

Atravesar con dos palillos en el lugar que termine el doblez para evitar que se salga el relleno.

Colocar los filetes en una fuente de hornear untada con aceite vegetal, cubrirlos con el caldo caliente, el sofrito y el vino, tapar con papel aluminio y colocar en el horno a 180° centígrados durante unos 8 minutos.

Retirarlos del recipiente y escurrirlos bien.

Luego hornearlos durante 5 minutos más a 195 ° centígrados, pero destapados.

Decorar con tiras de pimientos morrones y guisantes verdes.

Clara Torrealba