Instrucciones de elaboración:

Poner a remojar los garbanzos desde la víspera.

Poner al fuego una olla con agua, cuando suelte el hervor, agregarle los garbanzos y dejar que cocinen unos 30 minutos.

Mientras, cortar el mondongo en trozos regulares (4 x 4 centímetros.).

Hacer lo mismo con la pata de vaca (2 x 2 cms).

En una sartén con apenas aceite, freír el tocino picado, hasta que este levemente dorado, añadirle la cebolla y seguir friendo revolviendo, agregarle los ajos, freír y añadirle el ají, revolver.

Agregarle a los garbanzos, el mondongo, la pata picada y el pimentón, revolver, tapar y dejar cocer hasta que se termine de cocer.

Añadirle el sofrito, salpimentar y agregarle el perejil, revolver, dejar cocer unos minuto, comprobar la sal y servir.

Debe de quedar un poco caldoso, servir acompañado de pan o arroz blanco.

Óscar