Instrucciones de elaboración:

Poner el ají panca a remojar con anticipación.

Cortar el corazón en filetes de 1.5 cm., los filetes cortarlo en tiras de 4 cm por 4 cm y las tiras en trozos.

Reservar.

Poner los ajíes panca remojados y picados en la licuadora, agréguele los ajos, la pimienta, el comino, la sal y un poquito de vinagre.

Licuar hasta que quede como una crema.

Añadir el resto de vinagre, mezclar.

En un bowl de acero inoxidable o de plástico, añadirle lo licuado y mezclar.

Tapar con un film y guardar en la refrigeradora.

(Yo los preparo dos días antes).

Poner a remojar los palillos desde la noche anterior para que no se quemen.

Ensartar en cada palillo tres trozos de corazón hasta terminar.

Dependiendo del tamaño del corazón y de los trozos, pueden salir entre doce y 16 palos de anticucho por corazón.

Cocinarlos en parrilla que previamente hemos preparado con el carbón, humedeciéndolos de rato en rato con una mezcla del marinado con aceite; para este fin se prepara una brocha con la panca de choclo.

Óscar