Instrucciones de elaboración:

Obtener filetes de la trucha.

Salpimentar la Trucha y envolverla en el papel platino llevarla a cocción en vapor.

Pasar el café y obtener esencia.

Elaborar un fume con los restos de la trucha.

Elaborar la salsa realizando un aderezo con la cebolla cortada en brounoise y el aceite de oliva, agregar el roux, agregar el fume y la esencia de café, salpimentar y al momento de retirar agregar el pisco (reservar).

Colocar la trucha en un plato y salsear acompañar con champiñones o fondos de alcachofa.

Pirincho