Instrucciones de elaboración:

Se limpia completamente el Pargo y se lava con abundante agua.

Se pica la cebolla roja bien fina.

Se machacan gran parte de los dientes de ajos colocando un poquito de sal para que se trituren mejor.

Se pican finamente las hojas de estragón.

En una refractaria grande se coloca el pargo y se le agrega, la cebolla picada, el ajo machacado, el vino blanco, sal y pimienta al gusto.

Se deja marinar por 4 horas.

Se parte el coco y se le saca la pulpa y se ralla, se le agregan tres tazas de agua y se extrae la leche.

Si no se tiene un rallador se pude partir en pedacitos el coco y se pasa por licuadora.

Terminada la marinada se le agrega la mitad de la leche de coco y se mete al horno previamente calentado a 250 grados centígrados, cubriendo la refractaria con papel aluminio, durante 15 minutos.

Se saca del horno y se le adiciona es resto de la leche de coco y pone a fuego lento durante 15 minutos.

Preparación del acompañante.

Se pelan los plátanos verdes, se corta cada uno en 6 pedazos y se ponen a freír en aceite caliente hasta que medio doren.

Se sacan y se aplanan con una pataconera (son dos tablas que se utilizan para hacer los patacones), previamente se han machacado los dos dientes de ajo restante con sal y se han disuelto en una taza de agua.

Los patacones se meten en este agua se ponen nuevamente en el aceite caliente durante un minuto.

Los tomates se parten en rodajas finas, igualmente la cebolla.

Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal y azúcar, para la vinagreta y se vierte sobre el tomate y la cebolla y se adorna la ensalada con el perejil.

Nota: El tiempo de preparación no incluye la marinada.

Aníbal Porto