Instrucciones de elaboración:

Pon en un recipiente la harina de centeno y rocíala con la cerveza.

Trabájala bien con una cuchara de madera y las manos y déjala en reposo durante 12 horas.

Al cabo de ese tiempo échale la leche tibia y la levadura disuelta en ella.

Después de mezclar muy bien, añade la harina de trigo.

Amásala y déjala en reposo hasta que haya aumentado al doble de su volumen original y entonces mézclala con la melaza, el hinojo y la ralladura de naranja.

Déjala reposar otra vez, vuelve a amasarla y forma panecillos redondos.

Déjalos que vuelvan a reposar, humedéceles la parte superior y hornéalos, en horno moderadamente caliente, durante 30 ó 40 minutos.

Mientras se están horneando, humedécelos con un pincel mojado en agua, dos veces.

Esto es para que tomen buen color.