Instrucciones de elaboración:

Antes de empezar, conviene preparar el caldo vegetal o de carne (si hay los ingredientes en casa) para tenerlo listo.

Algunas veces uso cubitos de caldo, cuando no tengo mucho tiempo o me faltan algunos ingredientes, pero es mucho mejor un caldo hecho de forma tradicional.

En una cazuela de barro o una sartén, poned 4 ó 5 cucharadas de aceite, un trocito de grasa de speck o panceta, un diente de ajo y un poco de guindilla.

Cuando el ajo esté dorado, retirar la grasa y echar el arroz.

Dejar el arroz dos minutos removiendo y luego, empezar a cubrirlo de caldo.

Después de tres minutos, añadir boletus, una cucharada de su agua filtrada con algodón y remover (echando más caldo si veáis que se seca).

5 minutos antes de que el arroz esté listo, añadir los taquitos de speck y seguir removiendo hasta terminar su tiempo de cocción; añadir caldo si hace falta, el arroz no se tiene que pegar pero tampoco se come muy caldoso.

Una pizca de pimienta negra molida, un poco de perejil y servir (en la foto no hay perejil).

El Spesk Se trata de un jamón curado ahumado, típico del noreste de Italia.

Tiene un sabor fuerte y casi no se parece a jamón y confiere a los platos un sabor original y distinto.

Pier