Instrucciones de elaboración:

Salpimentar las pechugas, añadir el pimentón.

Rellenarlas con una rodaja de queso cada una y llevarla al horno durante 15 minutos al horno de 180º centígrados según su horno al igual que las papas sancochadas cortadas en rodajas y rellenas con queso andino.

Verter en una cacerola la quinua con agua y cocinar por 10 minutos con el tocino.

Retirar el agua al primer hervor.

Una vez cocida la quinua licuarla con el tocino, verter en una cacerola con la mantequilla y la crema o nata.

Salpimentar y espesar al natural.

Para realizar la salsa del pollo se pone en una cacerola el zumo de las mandarinas y la mantequilla de mani y reducir hasta que tome punto muy cremoso a temperatura lenta.

Servir en un plato la pechuga de pollo cortada en filetes y el puré de quinua al costado, las papas al igual y la salsa sobre el pollo.

Decorar con perejil picado.

Piero Nicolas Orezzoli Encalada