Instrucciones de elaboración:

Sobre un papel film se aplana una pechuga de pollo sazonada con sal y pimienta, se cubre con el jamón y el queso y se va formando una bola del tamaño de una pelota de tenis, envolviéndola bien con bastante papel film, bien apretado, asegurándose que el jamón y el queso queden dentro de la pechuga.

Una vez formada la bola y bien envuelta en papel film, se pasa por agua hirviendo por espacio de dos minutos, se deja enfriar en nevera por espaio de una hora, se retira el papel film y se dora en una plancha hasta obtener un tono dorado.

Se prepara en una sartén un champiñón tierno y se utiliza éste para tapar la parte superior de la bola donde está la union de cierre de la pechuga.

Una vez dorada, se pasa por una sartén donde se preparó previamente una redución de vino tinto,

a base de vino tinto, romero y miel en una olla, hasta reducir al menos a la mitad, se cuela la salsa para retirar el romero.

Se le añade un toque de espesante y reduciéndola de nuevo-

Se calienta la bola de pollo en la sartén, por espacio de 10 segundos, y se sirve bañada en la salsa.

Se acompaña de pure de patatas con perejil y un toque de curri y vegetales salteados.

Receta del Chef Marcos Moreno y plato insignia del restaurante SABORES DEL MUNDO,ubicado en Caracas, Venezuela.

Miguel Arjona