Instrucciones de elaboración:

Las codornices se despluman y se vacían, se les recogen y atan las patas y se las pone a dorar en manteca, espolvoreadas de sal y pimienta.

Luego se las sumerge sólo 10 minutos en la salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.

Para la Salsa, se desprenden los pétalos de rosas y se muelen junto con el anís.

Por separado, las castañas se ponen a dorar, se descascaran y se cuecen en agua.

Después, se hacen puré.

Los ajos se pican finamente y se doran en mantequilla, cuando están acitronados, se les agregan el puré de castañas, la miel, los pétalos de rosas y sal a gusto.

Para que espese un poco la salsa se le pueden añadir 2 cucharaditas de fécula de maíz.

Se la pasa por un tamiz y se le agregan dos gotas de esencia de rosas, no más por que se corre el riesgo de que quede muy olorosa y pasada de sabor.

En cuanto está sazonada, se retira del fuego.

Se colocan en un plató, se les vacía la salsa encima y se decoran con una rosa completa en el centro y pétalos a los lados.