Instrucciones de elaboración:

Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio.

Dejar hervir y mantener caliente.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo.

Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo.

Salpimentar y remover.

Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo.

Remover y dejar evaporar.

Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente.

Sacar el conejo y disponer en una fuente.

Con un tenedor machacamos los tomates y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover.

Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo.

Acompañamos con patatas al horno.

Pier