Instrucciones de elaboración:

Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera.

En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 centímetros cubicos de vinagre, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.

Dejar macerar unos instantes.

Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies.

Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente.

Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.

A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados.

Deshuesarlos.

Saltear los hígados y reservar.

Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre.

Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.

Distribuir los berros en 4 platos.

Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.

Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado.

Servir inmediatamente.