Instrucciones de elaboración:

Se pelan las gambas, se reservan y se cuecen las cáscaras y las cabezas en agua con sal.

Limpiar los troncos de las acelgas, eliminando las hebras.

Trocearlos y cocerlos durante 25 minutos en agua hirviendo con sal.

Preparar la bechamel: Fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien.

Diluir con la leche y el caldo de las gambas, echándolo poco a poco y sin parar de remover.

Salmipentar al gusto.

Echar las gambas y cocer unos 5 minutos.

Se ponen los troncos de acelgas en una fuente para horno, cubrir con la salsa y se gratina en el horno hasta que dore.

Se sirve en la misma fuente.