Instrucciones de elaboración:

Pelar y picar las patatas y la cebolla.

Freírlas hasta que estén hechas.

Escurrir, sazonar y reservar.

Lavar las acelgas, picarlas bastante y cocerlas unos 20 minutos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Poner un poco de aceite en una fuente de horno, echar las patatas y la cebolla, espolvorear con perejil picado y el pimentón.

Añadir las acelgas.

Mezclar bien y rectificar de sal.

Batir los huevos y verterlos sobre las acelgas.

Introducir en el horno y gratinar hasta que se dore bien.