Instrucciones de elaboración:

Cortar la cebolla y los tomates en trozos y rehogar en un poco de aceite, a fuego fuerte, durante 5 minutos y añadir la ramita de tomillo y un chorrito de agua.

Sazonar con un poco de sal y cocer, tapado, a fuego suave, durante 15 minutos más.

Pasar por el chino o pasapurés y reservar.

Cocer las espinacas 5 minutos y escurrir muy bien escurridas.

En una sartén fundir una nuez de mantequilla, añadir la escalonia picada fina y freír a fuego suave hasta que empiece a tomar color.

Incorporar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y rehogarlo todo junto unos minutos.

En un cuenco batir los huevos junto con la nata liquida.

Agregar las espinacas preparadas, rectificar la sal y añadir un pellizco de nuez moscada y mezclarlo bien.

Engrasar el interior del molde con un poco de mantequilla, repartir la preparación anterior y cocerlo en el horno, al baño maria, durante unos 30 minutos, hasta que el flan esté cuajado.

Desmoldar y servir colocado sobre un lecho de salsa de tomate.

Lara