Instrucciones de elaboración:

Lavar todos los ingredientes.

Cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas a hervir durante cinco minutos en agua.

Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate.

Por otra parte, picar en juliana el pimiento o chile y el apio.

Freír las rodajas de berenjenas con la mitad de la mantequilla y retirar del fuego.

Freír, con el resto de la mantequilla, el ajo y la cebolla el tomillo y el laurel, después de dos minutos aproximadamente, añadir el tomate picado, el pimiento, el apio y la salsa.

Dejar hervir durante dos minutos.

Echar las rodajas de berenjena ya fritas y mezclar de modo de que las rodajas de berenjena queden debajo de la salsa.

Espolvorear el queso parmesano, el queso mozarella y el orégano.

Dejar hervir cinco minutos más hasta que la berenjena este blanda.

Martita