Instrucciones de elaboración:

Quitar una tapa a las batatas a lo largo.

Retirar parte de la pulpa y aplastarla con un tenedor para mezclar con la ralladura del limón, la mitad del azúcar, nueces, yemas y coñac.

Llenar las batatas e introducirlas en el horno a 180º unos 10 minutos.

Mientras, batir las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar.

Cuando estén firmes, agregar el azúcar restante, batir bien, poner sobre las batatas, espolvorear un poco con azúcar glas y dejar en el horno hasta que estén doradas.

Cuando se enfríen servir con hilitos de chocolate o caramelo líquido.

María José